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<好文推荐>葡萄酒瓶形状不同,背后学问很大  

2017-02-07 12:34:09|  分类: 有关葡萄酒的知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:搜狐美食,知味葡萄酒杂志  链接:http://chihe.sohu.com/20170202/n479786458.shtml

只要是细心的人不可能没注意到。不同的葡萄酒除了酒标千差万别,酒瓶也形状各异。装雷司令葡萄酒的瓶子大多修长挺拔,放黑皮诺酒的瓶子就会矮矮胖胖……

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  超市里卖的葡萄酒多是750mL装的,但也经常能看到只有半瓶容量的小瓶装,或者2瓶装的巨无霸。这些酒瓶背后有没有什么讲究?看本文全部告诉你。

  1. 形状

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  酒瓶形状其实源于各个葡萄酒产区的传统。但像波尔多和勃艮第这样的产区后来声明过于显赫,于是其他的产区在挑选酒瓶的时候,就会考虑同样相似形状的瓶子。久而久之,有一些尤其经典的瓶子,就成了市场上的常见惯例。

  以下是一些如今最常见的瓶形:

  波尔多瓶形

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  最常见的酒瓶,圆柱形的瓶身搭配高高的肩膀,各种颜色都有。通常棕色或者墨绿色装红白葡萄酒,透明的则用于甜酒。

  这种瓶形如今被广泛用于各种葡萄酒,主要用于波尔多的红白葡萄酒,以及用波尔多经典葡萄品种酿出的葡萄酒,比如:红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon),美乐(Merlot),马尔贝克(Malbec),佳美纳(Carmenere),白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon),以及各种贵腐甜酒都优先选择这种瓶形。

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  因为这种酒瓶最为常见,装瓶、仓储和运输最为容易,也广受新世界酒庄的偏爱。很多希望展示自己红葡萄酒风格浓郁饱满,严肃认真,白葡萄酒清新爽脆的酒庄,都会偏爱这种酒瓶。

  勃艮第瓶形

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  随着黑皮诺在全球的大热,勃艮第形的酒瓶也越来越常见。这种带有优雅肩部线条的酒瓶是黑皮诺(Pinot Noir)的经典搭配。除此之外也用于其他勃艮第品种,比如霞多丽(Chardonnay)和阿里哥特(Aligoté)。

  与勃艮第临近的产区,比如博若莱(Beaujolais)也常用这种瓶形封装用佳美(Gamay)这个品种酿制的红葡萄酒。

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  另外,因为勃艮第总是让人联想到小产量,优雅的葡萄酒。所以其他产区很多希望展示自己葡萄酒优雅,细腻一面的酒庄,也会用这种瓶形来盛转它们的红葡萄酒。

  罗纳河瓶形

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  罗纳河谷瓶形看上去和勃艮第瓶几乎没差别,通常会显得稍微瘦一点高一点。另外,在罗纳河谷地区(Rhone)当地,传统上还喜欢在酒瓶上压印雕花纹章图案。

  不管是在法国南部还是在澳洲,采用西拉(Syrah),歌海娜(Grenache)等法国南部传统葡萄酿出的红葡萄酒和桃红酒,以及用维欧涅(Viognier)酿出的白葡萄酒,都喜欢使用这类酒瓶。

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  不过澳洲属于例外,看酒庄自己的喜好,那里著名的设拉子(Shiraz,其实就是西拉Syrah)既有人用波尔多瓶,也有人用罗纳河谷瓶。

  香槟瓶形

  香槟瓶看起来就是加厚,加重,加高的勃艮第瓶,或许有个更细的脖子和加粗的瓶口。这种瓶子要比普通葡萄酒结实一些,不会被内部的气压撑爆。

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  因为起泡酒容易被紫外线伤害,大多数这种酒瓶都是绿色或者棕色的。完全透明的起泡酒瓶则多用于桃红起泡酒,有时出厂时还要搭配礼盒。

  莱茵瓶形

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  莱茵瓶(Rhine)也叫“Hock”,中文常称为笛形瓶。

  这种细细长长,看上去非常挺拔的酒瓶广泛使用于法国阿尔萨斯(Alsace)地区,德国奥地利,以及其他国家用德系葡萄品种酿制的白葡萄酒。传统上,德国莫泽尔产区(Mosel)这种瓶子都是绿色,而莱茵地区则是棕色或者红棕色。

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  用这种瓶子的主要就是各种甜度的雷司令(Riesling)啦,另外,阿尔萨斯的其他葡萄品种也会使用这种酒瓶,比如非常受中国消费者喜爱的麝香(Muscat)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)。

  其他酒瓶

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  除了上面5种非常广泛常见的葡萄酒瓶外,很多产区还有自己非常独特的传统瓶形,现代制瓶业也让那些充满设计感,独树一帜的酒瓶越来越常见,这里列举一些颇有特色和传统的酒瓶。

  稻草篮瓶

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  这是意大利Chianti地区非常传统的一种酒瓶。酒瓶是圆的,需要绑在稻草篮上才能站稳,看起来非常有乡村特色。如今绝大多数的Chianti葡萄酒都采用波尔多瓶形,但还有少量酒庄使用。

  大肚瓶/Bocksbeutel

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  全名Bocksbeutelstreit,德国法兰肯(Franken)产区颇具特色的一种酒瓶。这种瓶子的起源众说纷纭,一种主流说法是当时传教士为了把酒和书本打包在一起设计的。如今只有法兰肯当地优质的传统葡萄品种才能用这种瓶子装瓶。

  汝拉黄酒瓶

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  法国汝拉(Jura)产区出产黄酒使用的瓶子。这种黄酒采用白萨瓦涅(Savagnin Blanc)酿制,在橡木桶中像雪利酒一样在酵母下陈年。这种矮矮胖胖的瓶子通常只有620mL,而且大多都是蜡封。

  2. 大小

  说完了形状,我们再聊聊酒瓶的大小。最早酒瓶的大小,其实是由吹瓶工人一口气吹出的瓶子大小决定的,通常在600mL在800mL之间。到1970年,欧洲就将标准定为大家的中间值,750mL,称为Standard,也是如今最常用的酒瓶大小。

  不过,除了标准瓶之外,葡萄酒行业还有其他的尺寸,而且名称各异。

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  Piccolo短笛瓶

  0.1875L

  “Piccolo”在意大利语中表示“小”,有时也会用”pony”、”snipe”或者”split”来标注。

  Demi半瓶

  0.375L

  “Demi”是法语,相当于英文中的”half”,有时候也会标注为”split”,注意区分……

  Standard标准瓶

  0.75L

  Magnum马格南瓶

  1.5L

  2个标准瓶的容量,在不同的葡萄酒产区都有生产。通常同一个酒庄的Magnum会比2个标准瓶的酒加起来还要贵一些。

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  但已被证实的,葡萄酒在越大的瓶子里陈年表现越佳。另外,就像林裕森在《开瓶:林裕森的葡萄酒饮记》一书中提到的一样,“几乎所有香槟厂都说在Magnum瓶中进行瓶中二次发酵的香槟质量最好”。

  但这是一种收藏和陈年葡萄酒的理想容量。

  Jeroboam耶罗波安瓶和Rehoboam罗波安瓶

  3L和4.5L,在不同的产区各代表的容量不同

  无论是从容量、名字还是圣经故事来看,这都是两个极易混淆的概念。据法语版维基百科对于”Jéroboam (bouteille)”的释义,以这两位王的名字来命名酒瓶的尺寸是1725年一位波尔多玻璃产的实业家Pierre Mitchell发明的,至于他为什么这样命名则不为人知。

  两位王是以色列发展节点中的两位重要角色,因为以此以色列民族分裂为南犹大和北以色列。罗波安是所罗门的儿子,南犹大王,道德败坏,遭到背弃;耶罗波安是所罗门的臣仆,人品杰出,成为北以色列王。这两人在圣经的关系就够复杂了,在酒里也一样。

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  Methuselah 玛土撒拉瓶

  6L

  玛土撒拉是修建方舟的那位诺亚的祖父,一共活了969岁。是圣经记载中最为长寿的人。就像上文说的一样,葡萄酒在越大的瓶子里陈年表现越佳。以此来命名6L的葡萄酒,不知道是不是隐喻这样的容量最适合窖藏呢?

  Salmanazar亚述王瓶

  9L

  这一名字是亚述国王Salmanaser的变形,亚述王萨尔玛那萨尔五世。以色在公元前722年征服了以色列,以此而记载于圣经中。

  Balthazar珍宝王瓶

  12L

  也写作Belshazzar,相当于16个标准瓶。

  Belshazzar指的是谁众说纷纭,一种说法说这里的Belshazzar是圣经里耶稣降生时东方前来朝拜的三位贤者之一,来自巴比伦。在画作上,他常常被描绘为20岁左右的北非人。

  另一个说法这里的Belshazzar指的是巴比伦的一位摄政王,曾经代巴比伦王Nebuchadnezzar管理过他的国家,也就是下边18L的那位。

  Nebuchadnezzar巴比伦王瓶

  15L

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  尼布甲尼撒二世,历史上赫赫有名的巴比伦王,空中花园的缔造者,同时征服了犹大王国的耶路撒冷。

  Solomon所罗门瓶

  18L

  相当于24瓶标准瓶的葡萄酒,也有两个称呼。其一是所罗门,以色列第三任王,大卫之子,智慧之王和财富之王。

  另一个称呼梅尔基奥(Melchior)在拍卖行比较常用,也是三位贤者之一,通常画作40岁左右的波斯人。

  Melchizedek撒冷王瓶

  30L

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  麦基洗得(Melchizedek)代表着最大size的酒瓶,也是圣经中最神秘的人物之一。这个名字的含义是“正直之王”,他是耶路撒冷王和至高神的祭司,在圣经中着墨不多,但却有非常高的地位,被许多研究者相信是神在旧约中的显现。

  虽然名字这么多样,但比4.5L瓶大的规格并不常见,毕竟不仅搬动不方便,而且对消费者来说,这样一瓶酒实在太贵了。

  大瓶装的葡萄酒有什么用处呢?通常认为接触的氧气面积更小有利于葡萄酒的陈酿,当然我们也发现和大瓶装的葡萄酒拍照会显得脸很小呢……

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  图为知味主编朱老师和滴金Nebuchadnezzar巴比伦王瓶合照

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