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<美食推荐>吃货的解馋肉菜 五花肉的六种销魂吃法  

2016-09-19 20:35:36|  分类: 学着做美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:搜狐美食,乐悠厨房  链接:http://chihe.sohu.com/20160913/n468340061.shtml

美食推荐吃货的解馋肉菜 五花肉的六种销魂吃法 - 云淡风清 - 随心z.y的博客

  喜欢吃肉,尤其迷恋五花肉放在嘴里咬下去的那一刻,肉汁在嘴里四溢,舌尖也变得柔滑,当你将肉汁一起吞咽的那一刻,那种感觉只有两个字,满足!

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  从食材角度而言,五花肉肥瘦相间,肥肉入口即化,瘦肉久煮不柴,堪称肉中上品。以下,就为大家推荐几道五花肉的销魂吃法,爱吃肉的吃货们一定要看过来哦~

  第一道:家常红烧肉(糖色版)

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  红烧肉的特点:色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

  第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

  第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

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  第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

  第七步:放入姜片继续翻炒。

  第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

  第九步:收汁。

  第十步:装盘上桌。

  小提示

  1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

  2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

  3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

  4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

  5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

  第二道:回锅肉

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  回锅肉,有人说这道菜99%的男人都爱吃。其口味独特,色泽红亮,是一道极品下饭菜,更是川菜中的经典。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。

  第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

  第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

  第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

  第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

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  第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

  第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

  第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。

  第三道:珍珠丸子

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  这道珍珠圆子口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合平时或家宴食用。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。(最好选择一半的五花肉馅)

  第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

  第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

  第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

  第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

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  第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

  第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

  第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

  第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

  第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

  第四道:乡间小炒肉

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  这道菜香辣适口,下饭更是一大特色,用“饭扫当”来形容,一点也不为过。夏天天气炎热,不适合在厨房待太久,这种简单下饭的小炒最适合现在做了。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒适量、蒜适量、豆豉适量。

  第二步:将五花肉切片、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

  第三步:把五花肉放进锅中,小火煸炒至出油,两面金黄。

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  第四步:将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中,煸炒出香味,然后放少许料酒、酱油。

  第五步:将青蒜苗放进锅中,大火煸炒匀均。

  第六步:加入少许盐、鸡精煸炒匀均,出锅前点少许香油即可装盘。

  小提示

  1、辣椒的量可随自己口味放。

  2、刚买回来的五花肉不太好切,可以先放到冰箱冷冻一会,待肉稍稍变硬的时候再切。

  3、不同做法的小炒肉放的配菜也不一样,总之,在家里做自己喜欢吃什么就放什么。

  第五道:啤酒红烧肉

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  用啤酒做的这道红烧肉,色泽红亮,丝毫不比传统做法逊色。口感也好,瘦肉不柴,肥肉不油腻,入口软糯,回味浓香。值得一提的是,因为省去了炒糖色这一步,简单了许多,成功率也高了许多。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。

  第二步:将五花切成1.5厘米左右的块,葱切段,姜切片。

  第三步:五花肉焯水备用。

  第四步:锅中倒入一点点油,油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟,再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。(如果五花肉较肥,也可以不放油)

  第五步:往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均,使五花肉上色。

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  第六步:往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。(冰糖可以用白糖来代替)

  第七步:把啤酒倒入锅中,再倒入1大碗清水,2勺盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后转小火炖50分钟。

  第八步:如图,当锅里的汤汁剩下这么多的时候,开始不停的翻炒,直至有明亮的油渗出时关火,然后即可装盘开动啦~

  第六道:红薯粉蒸肉

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  红薯粉蒸肉,五花肉与红薯完美搭配,香甜的红薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)

  第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

  第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

  第四步:红薯切块备用。

  第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

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  第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

  第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)

  第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

  第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。

  第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。

  大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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(更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517” )

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