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<转载>黄绿色橄榄油不适合炒菜

2016-08-24 13:10:42| 分类：知识宛 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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来源：搜狐健康，保健时报网站链接：http://health.sohu.com/20160823/n465465613.shtml

转载黄绿色橄榄油不适合炒菜 - 云淡风清 - 随心z.y的博客

　　橄榄油可以用来炒菜，但得看是哪种橄榄油。买过橄榄油的朋友都知道，橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。

　　初榨油呈黄绿色，采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如多酚类物质等，营养价值比较高。如果用来炒热菜，就会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油更适合用来拌凉菜或蒸煮使用，直接食用也可。

　　而精炼橄榄油则要经过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱腊、脱臭处理，除去毛油中的蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸等，同时也脱去了橄榄油中的抗氧化物质。这种做法会使油更加稳定，烟点更高，所以适合用来炒热菜，不可直接食用。

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