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【转载】100%中种北海道吐司  

2016-06-13 11:52:01|  分类: 学习烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自青青草《100%中种北海道吐司》

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

    天冷了一段时间,今天气温回升,本来是件好事,可却出现了让人烦的回南天,家里到处湿湿的,一不小心就有可能摔跤。这不,一回家,就找出几件旧的棉布衣,拖把已经不管用了,只好俯在地上里里外外全擦了一遍,然后是关紧门窗,不再让湿气进屋了。

    这种天气在南方每年三月份左右都会出现,今年好像来得早了,空气中都是湿热湿热的感觉,老公说这样的天要去去湿气,晚上煮点红豆薏米水喝喝吧,是的,就算他不叮嘱,我也会煮的,这样的天,人是不舒服的,也是容易生病的,自已学会调理下总会好些的。

    前段时间做了不少的吐司,因为做早餐方便,而这中种的吐司也是其中的一个。我是第一次做,我估记喜欢烘焙的人一定会试试这个吐司,早就想试做,也是一拖再拖的,就是嫌麻烦,因为发酵的时间长了。可是做好了,发现真是值得一试,因为加了奶油,口感更柔软,奶香味更足,看看图片,还能拉出丝来呢。

*************100%中种北海道吐司*************

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

A材料(中种面团):高筋面粉250克,细砂糖8克,牛奶80克,酵母2克,淡奶油70克,蛋白18克,黄油5克

B材料(主面团):蛋白20克,盐3克,酵母1克,奶粉15克

C材料:黄油5克

做法:

1.把材料A中的所有原料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。

2.搅拌成稍具光滑的面团。(15分钟)

3.把面团放入大碗中,盖上保鲜膜发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发至2至2.5倍大。(如果还没发好,取出稍稍再发下。) 

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

4.把发好的中种面团撕成小块放入面包机桶内,加入材料B,启动一个和面程序,再加入材料C的黄油,再启动一个和面程序,揉好。

5.可以拉出透明的膜。

6.静置发酵至2倍大。

7.发好的面团取出排气,分面三等份,松弛十分钟。

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

8.将一个面团擀成长条状。

9.依次擀好,放入吐司盒中。

10.再次发酵至盒的八九分满。

11.放入180度预热好的烤箱,中下层,烤40分钟。

 

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

 

2014年01月17日 - 青青草 - 青青草的博客

 

 

 

 

 

 

 

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