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<转载>小青柑上的“白霜”究竟是什么?是发霉了吗?  

2016-11-02 14:16:41|  分类: 医学知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源 :搜狐美食,董玥说茶  链接:http://chihe.sohu.com/20161101/n472040941.shtml

转载小青柑上的“白霜”究竟是什么?是发霉了吗? - 云淡风清 - 随心z.y的博客

  小青柑其独特的滋味和清新的果香受到众多茶友喜爱,而最南茗佳人刚好上市了一款小青柑,有茶友就在微信个人号:6480348询问小青柑上像白霜一样的东西,是不是发霉了?这期董玥说茶就来详细讲解小青柑上的白霜是怎么回事。

  一、小青柑上的“白霜”是霉变吗?

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  小青柑上的“白霜”呈白色粉末状,如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥,而且稍微有砂质感。品尝时有淡淡的甜味,闻上去有小青柑的辛香,显微镜之下呈现为白色晶体。而如果是霉变产生的白色霉菌的话,摸上去会感觉到湿滑并且没有质感,闻上去也会有异味,显微镜下更为明显霉变的话是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶体。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉变。

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  在新会小青柑上的“白霜”更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”,是一种对人体有益的物质。

  二、小青柑的白霜(柑油晶)是怎么形成的?

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  小青柑上的“柑油晶”也属于“果霜”,与柿饼、果脯上的“果霜”形成机理也较为相似。不同之处在于,柿饼、果脯上的“果霜”是因为果肉中糖分含量较高,部分糖类随着果肉内水分的蒸发而析出到水果表层。

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  小青柑内的糖分等随之析出从而形成“柑油晶”。而大红柑糖分含量更高,但果油含量不如小青柑那么丰富,因而极少会出现“柑油晶”。

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  由上可知小青柑“柑油晶”的形成其实需要满足两个条件:

  1、只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑,才能够形成“柑油晶”,所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。南茗佳人公号ID:nmjrtea)小青柑上之所以能够出现“柑油晶”,就因其采用正宗新会柑核心产区果油含量丰富、品质高的小青柑制作而成。

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  2、只有日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”,因为在低温烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞,才会形成“柑油晶”,而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”,二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏,使其后期存储价值降低。

  三、小青柑上的白霜(柑油晶)有什么功效?

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  小青柑上的“白霜”主要是糖类物质,这里肯定会有茶友疑惑“白霜”甜味很淡感觉不太像是糖类。这里给茶友科普一个小知识,糖类是一类复杂的物质可分为单糖、二糖、多糖,而多糖是基本没有甜味的,部分单糖和二糖甜味也较淡,高纯度葡萄糖其甜味极淡,大部分人甚至感受不到,小青柑上的“白霜”也是如此。

  小青柑上的“白霜”与柿饼上的“柿霜”味道、成分也较为相似。因而,小青柑上的“白霜”其功效近于“柿霜”,在《医学衷中参西录》中有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

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  并且在《本草纲目》中还记载道:“青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗。”所以小青柑的“白霜”又具有其本身独特的药理功效。

  关于更多小青柑购买咨询,以及保存、冲泡品饮等,请添加南茗佳人茶艺师微号:6480348(长按复制)交流学习。

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  参考资料:《医学衷中参西录》、《本草纲目》。(本文为董玥说茶原创)

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